Champagne (Šampanské) (20)

Šampanské víno (Champagne) podstupuje druhotnú fermentáciu v samostatnej fľaši (méthode champenois), podobne ako vína Espumante v Portugalsku a Franciacorta v Taliansku. Pri výrobe sa tirážny likér pridáva do fľaše (tradičná metóda) s vínom, v ktorej prebieha fermentácia. Keď nastane správny čas, fľaša sa pomaly prenesie z horizontálnej polohy do polohy fľaše pod uhlom, ktorý umožňuje, aby sa z fľaše odstránila zvyšná usadenina kvasiniek. Hrdlá sa potom krátko zmrazia a kvasinky sa odstreľujú. Následne sa fľaša doplní expedičným likérom.

Najznámejším šumivým vínom označené ako Champagne môže pochádzať výhradne z oblasti Champagne na severe Francúzska. Na výrobu šampanského sa môžu miešať tri odrody, z troch základných oblastí Champagne: Pinot Meunier, Pinot Noir a Chardonnay. Zmes týchto troch odrôd sa nazýva"Cuvée", ktorý je kľúčom k znamenitému šampanskému. Spoločným znakom všetkých týchto vín Champagne sú jemné bubliny, ktoré sa často nazývajú "mousseux" – šumivé.